آموزش تهیه کوکتل "وایت راشن" -کلیپ تصویری همراه با زیرنویس فارسی - جمعه چهاردهم بهمن 1390

شک (سعید گرجی نژاد - پاییز 90) - سه شنبه بیست و هفتم دی 1390

روش خلق استاتوس های فیس بوک در سه سوت- تست شده توسط اکثریت بروبکس - دوشنبه بیست و سوم آبان 1390

لینک فایل تصویری :

http://youtu.be/G67_aus2VYo

لینک فایل تصویری :

http://youtu.be/uQuH_G1-ZIo

در آغوش منی

یا که در آغوش توام ؛

                                شک دارم

بوسه ی سهو

                       به جا می آرم .

روسیاه نگاه توام

                           ای داد؛

که نجیبانه با اشک

دلتنگیت را

                زیرنویس کردی و

باز هم نفهمیدم !

آرزوهایم

به ذرات برف مانند است

کوچک و پاک

که آرام آرام

می رود

و رنگ حقیقت

به خود می گیرد .

در کوچه تاریک تنهایی

تنها تیک تیک ساعت

لحظات نبودن تو را

به رخ می کشد

باز من ماندم و

                        رویایی در سر.

اگر تا حالا لازانیا نخورده اید (مطمئنا اون چیزی که تا حالا در منزل یا رستوران به اسم لازانیا خوردید یه چیزی بوده شبیه به لازانیا) می تونید با مراجعه به این دستور پخت اختصاصی که جاصل ساعت ها تلمذ مجازی اینجانب در محضر اساتید به نام ایتالیایی و سعی و خطاهای فراوان جهت تدوین یک روش ویژه اجرایی و بومی سازی آن (IrishCoffee Method) بوده است ، از لازانیای واقعی لذت ببرید.

لینک دانلود  :

http://www.box.net/shared/2q6fq2ukck

چند شعر کوتاه و بسیار زیبا که خود استاد شمس لنگرودی آن را دکلمه کرده است.

لینک فایل صوتی :

http://www.box.net/shared/g7xtmtg0np

لینک فایل صوتی :

http://www.4shared.com/audio/7GNZll9T/Forogh-Tavalodi_Digar-seda_for.html

 متن شعر در ادامه مطلب

مواد لازم برای تهیه دو فنجان کایزر ملانج:

خامه زده شده غلیظ : ۴/۱ فنجان

زرده تخم مرغ : ۲ عدد

شکر یا پودر قند(ترجیحا) : ۲ قاشق چایخوری

قهوه اسپرسو آماده شده و داغ : ۱ فنجان

کونیاک : ۴ قاشق چایخوری - (اختیاری به عنوان طعم دهنده)

***

طرز تهیه :

ابتدا زرده های تخم مرغ را به همراه خامه و پودر قند توسط یک همزن دستی آنقدر می زنیم تا به صورت کف در آید. سپس کف به دست آمده را به اندازه مساوی داخل فنجان ها ریخته و در نهایت قهوه داغ را در صورت تمایل با کونیاک ترکیب کرده و یا به تنهایی درون فنجان های حاوی کف تهیه شده می ریزیم.

۴- هنگامی که مایع کاملا داغ شد آن را درون مخلوط کن (میکسر) ریخته و حدود ۱ الی ۲ دقیقه می زنیم (با انجام این کار روی هات چاکلت کف شیر ایجاد می گردد) . سپس هات چاکلت آماده شده را درون فنجان بزرگ یا ماگ ریخته و می توانیم به دلخواه روی آن مقداری خامه زده شده، کمی پودر دارچین و هم چنین کمی پودر پسته آسیاب شده و شکلات شیری رنده شده قرار دهیم.

نقل می‌کنند مردی از ضعف شنوایی همسرش شاکی بود. یک روز قضیه نیم کر بودن همسرش را برای یکی از دوستانش تعریف کرد و ازاو راه چاره خواست که چگونه بفهمد میزان ضعف شنوایی همسرش چقدر است ؟  دوستش گفت: وقتی همسرت مشغول کار است از فاصله دور سوالی از او بپرس و اگر جوابی نگرفتی فاصله‌ات را آنقدر با او کم کن که او جواب دهد. همان فاصله حد شنوایی همسرت است؟ مرد بلافاصله به آشپزخانه رفت و دید همسرش مشغول آشپزی است. از در آشپزخانه با صدای بلند گفت: امروز ناهار چی داریم؟ جوابی نیامد.فاصله‌اش را با همسرش کم کرد و دوباره پرسید: امروز ناهار چی داریم؟  باز هم جوابی نیامد. به همین ترتیب هر چه فاصله را کم کرد باز هم جوابی نیامد تا اینکه کنار همسرش ایستاد و با صدای بلند گفت: امروز ناهار چی داریم؟آنگاه صدای همسرش را شنید که می‌گوید: ده بار است که از همان دم در تا اینجا فریاد می‌زنم امروز ناهار قیمه داریم. تو را به خدا فکری به حال گوش ضعیفت بکن !

باران ببارد

من و تو از هم فاصله بگيريم

فاصله را باران بشويد.

و در صبح بهاری كوهستان

كه چوپانان گله ها را به چرا می برند

و چشم انداز مرتع گسترده است

من تو را در دور دستها ببينم

كه با پيراهنی نيلی در چمنزار می دوی؛

به سمتم نمی آيی./

لینک فایل صوتی:

 http://www.4shared.com/audio/HKjlWdd3/Nima-Darvak-seda_Ghazale_Aliza.html

http://www.box.net/shared/lt2l0sri4d

هیچ نداشتم ؛

                     جز حسرت داشتن تو

و دردی که داشتم

                             برای تمام فصول  ...

چندیست ؛ با پرندگان می پرم

نروک ابرکان را

                       باردار می کنم

و با خطابه ی رعد

                          داماد می شوم 

دیریست ؛ که طلوع می کنم

                                           با کرشمه ی باد

ای کاش نمی داشتمت

تا غروب

             هر چه بادا  باد !

این دسر مخصوص کسانی است که جهت تامین کافئین مورد نیاز بدن در فصل گرم تابستان توان نوشیدن روزانه چندین فنجان قهوه را ندارند.

مواد لازم :

نسکافه (ترجیحا جاکوب یا گلد) : ۳ قاشق مرباخوری

آب داغ : ۱ فنجان متوسط (۲۵۰ سی سی)

شکر : ۵ قاشق چایخوری

یخ : ۱۰ قطعه مکعبی

بستنی وانیلی : جهت دسر به مقدار دلخواه

طرز تهیه :

ابتدا نسکافه و شکر را در آب جوش حل می کنیم ، سپس قطعات یخ را خرد کرده (ترجیحا) و به همراه نسکافه داغ تهیه شده درون مخلوط کن ( تیغه چهارپر ) می ریزیم و حدودا یکی دو دقیقه می زنیم تا حسابی کف کرده و بالا بیاید. اکنون مایع کف مانند تهیه شده (آیس کافی) را به سه صورت می توان سرو نمود.

۱- ابتدا درون یک لیوان مخصوص میلک شیک مانند لیوان شربت خوری مقداری بستنی وانیلی قرار داده و سپس روی آن آیس کافی تهیه شده را اضافه می کنیم .

۲- بستنی وانیلی را درون مخلوط کن حاوی آیس کافی ریخته و چند ثانیه می زنیم تا یکنواخت شود و سپس آن را سرو می کنیم.

۳- آیس کافی تهیه شده را درون لیوان ریخته و سپس با اضافه کردن چند قطعه یخ آن را سرو می کنیم.

همانطور که پیشتر توضیح دادم برای تهیه برخی از انواع قهوه و کوکتل ها نظیر قهوه مکزیکی به نوعی لیکور شیرین معطر (کالوا) نیاز داریم که طرز تهیه آن در پست های قبلی ارائه شده است.

مواد لازم :

1- یک shot کالوا به میزان ۳۰ میلی لیتر .

2- یک قاشق چایخوری کرم شکلات .

3- یک shot قهوه اسپرسو یا فرانسه داغ  به میزان  ۳۰ میلی لیتر .

4- ودکا به میزان 15 میلی لیتر .

5- کمی دارچین آسیاب شده .

6- مقداری خامه زده شده یا سس خامه آماده .

طرز تهیه :

ابتدا کالوا ، کرم شکلات ، ودکا و دارچین را در یک فنجان ریخته و به هم می زنیم . سپس فنجان را به صورت سر خالی از قهوه پر می کنیم و خامه را روی آن قرار می دهیم .

جک و دوستش باب تصميم مي گيرندبرای تعطيلات به اسکي برند. با همديگه رخت و خوراک و چيزهای ديگرشان را بار ماشين جک مي کنند و به سوی پيست اسکي راه مي افتند . پس از دو سه ساعت رانندگي ، توفان و برف و بوران شديدی جاده را در بر گرفت چراغ خانه ای را از دور مي بينند و تصميم مي گيرند شب را آنجا بمانند تا توفان آرام شود و آنها بتوانند به راه خود ادامه دهند . هنگامي که نزديکتر مي شوند مي بينند که آن خانه در واقع کاخيست بسيار بزرگ و زيبا که درون کشتزار پهناوريست و دارای استبلي پر ازاسب و آن دورتر از خانه هم طويله ای با صدها گاو و گوسفند است . زني بسيار زيبا در را باز مي کند. مردان که محو زيبايي  زن صاحبخانه شده بودند، توضيح مي دهند که چگونه در راه گرفتار توفان شده اند و اگر خانم خانه بپذيرد شب را آنجا سر کنند تا صبح به راهشان ادامه دهند.

لینک فایل صوتی:

http://www.4shared.com/audio/M7A6-3U6/Yek_hemaseh.html

http://www.box.net/shared/0tbzq22lc9

و کلیپ آن را می توانید از طریق سایت Youtube مشاهده کنید.

لینک کلیپ:
http://www.youtube.com/watch?v=7sDXIs7pNgs

از آنجایی که برای تهیه برخی از انواع قهوه و کوکتل ها که در آینده آنها را توضیح خواهم داد به نوعی لیکور شیرین معطر که مخصوص کشور مکزیک می باشد نیاز داریم ، تصمیم گرفتم طرز تهیه آن را به چند روش متداول آموزش دهم.

سفارت مآبا

اول- بر ذمت تو لازم است که به درستی تحقیق کنی که وسعت ملک فرنگستان چقدر است و آیا کسی به نام پادشاه فرنگ وجود دارد یا نه.در صورت وجود داشتن پایتختش کجاست.

دوم- فرنگستان عبارت از چند ایل است آیا شهرنشینند یا چادرنشین و آیا خوانین و سرکردگان ایشان کیانند.

سوم- در باب فرانسه غوررسی خوبی بکن و ببین فرانسه هم یکی از ایلات فرنگ است و یا گروهی دیگر است و ملکی دیگر دارد بناپارت نام کافری که خود را پادشاه فرانسه می داند کیست و چه کاره است.

چهارم- در باب انگلستان تحقیق جداگانه و علیحده کن و ببین ایشان از چه قماش به شمار می روند و از چه قبیل قومند و آیا این که می گویند در جزیره ای ساکنند و ییلاق و قشلاق ندارند و قوت غالبشان ماهی است راست است یا نه اگر راست باشد چطور می شود در یک جزیره بنشینند و هندوستان را فتح کنند پس از آن در حل این مساله ی دیگر که در ایران این همه به ذهن ما افتاده صرف مساعی و اقدام بنما و نیک بفهم که در میان انگلستان و لندن چه نسبت است آیا لندن جزوی از انگلستان است یا انگلستان جزوی از لندن است و ...

و بلکه آخر تاریخ فرنگستان را بنویس و در مقام تفحص و تجسس بر این که اسلم شقوق و احسن طرق برای هدایت فرنگستان گمراه به شاه راه اسلام و بازداشتن ایشان از اکل میته و لحم خنزیر کدام است.

نام کتاب: شازده کوچولو

نوشته :آنتوان دوسن تگزوپری

ترجمه : احمد شاملو

قهوه گياهى است كه نخستين بار به وسيله يك چوپان شناسايى شد و سالها بعد مردم به مرور روشهاى مختلف دم كردن آن را ابداع كردند. تاكنون تمام تلاشها براى كاشت اين گياه در ايران با شكست روبرو شده است. اين بوته سبزرنگ با گلهاى قرمز در كشورهاى گرمسيرى مانند برزيل، سنگاپور، اندونزى، مالزى و... به خوبى عمل مى آيد. به بوته اى كه دانه هاى قهوه روى آن به عمل مى آيد «كافير» مى گويند. كافير دو نوع است. «عربيكا» و «روباستا». قهوه عربيكا دو سوم قهوه جهان را تشكيل مى دهد و در آمريكاى جنوبى، مركزى و سواحل شرقى آفريقا و ارتفاعات ۶۰۰ تا ۲هزارمترى به عمل مى آيد. قهوه روباستا يك سوم بقيه قهوه جهان را تشكيل مى دهد و در مناطق شرجى آفريقا و آسيا در ارتفاعات حدود ۶۰۰متر به عمل مى آيد. طعم قهوه روباستا از عربيكا قوى تر است به همين دليل قهوه روباستا اغلب با قهوه عربيكا مخلوط مى شود تا طعمى قوى تر توليد كند.
دانه هاى گياه قهوه بعد از بو دادن و آسياب شدن آماده فروش مى شود، اما گروهى از مردم ترجيح مى دهند زحمت آسياب كردن اين دانه ها را خودشان بر عهده بگيرند. به عقيده اين عده با اين روش مى توان قهوه بهتر و تازه ترى ميل كرد.

قهوه موکا همان قهوه اسپرسو (یا قهوه فرانسه) می باشد که به آن شکلات مایع ، کف شیر و خامه زده شده اضافه  می گردد. این نوع قهوه بیشتر در آمریکا مورد علاقه مردم می باشد.

طرز تهیه :

ابتدا مقدار ۵/۱ قاشق سوپ خوری شکلات مایع را در ته یک لیوان بلند شیشه ای یا یک فنجان بزرگ می ریزیم. سپس یک shot اسپرسو یا قهوه فرانسه به میزان ۳۰ تا ۴۵ میلی لیتر تهیه می کنیم. پس از آن مقدار ۱ فنجان شیر را تحت بخار داغ دستگاه به صورت کف در می آوریم و یا اینکه ابتدا شیر را داغ کرده و بعد آن را با همزن های فنری دستی مخصوص که در قهوه فروشی ها قابل تهیه است به صورت کف در آورده و ۴/۳ آن را درون فنجان بزرگ حاوی شکلات ریخته و به آرامی مخلوط می کنیم. سپس قهوه تهیه شده را نیز به فنجان اضافه کرده و خوب ترکیب می کنیم. حال باقی مانده شیر را به آن اضافه نموده و در نهایت مقداری خامه زده شده یا سس خامه که بصورت آماده قابل تهیه است روی قهوه قرار می دهیم و آن را با کمی شکلات رنده شده تزیین می کنیم.

خانه از عطر وجود تو سرشار می شود

گفتی

       که می آیی

و دوباره

         دوستم خواهی داشت .

ساعت ، دوازده نیمه شب است

و تو نیامدی !

تو

   نیامدی

و می دانستی

                من که هرگز 

ساعتی در خانه نداشته ام .

تو نیامدی

و دوباره هرگز نمی آیی

افسوس !

ترازوی آشپزخانه ام

همیشه دوازده است .      

نویسنده: یوستین گوردر

ترجمه: گلی امامی

نشر:فرزان روز ، چاپ ششم،۱۳۱ صفحه، ۲۲۵۰ تومان

یکی از سوغاتی های باستانی شیراز ، که امروزه به دلایل کاملا روشن سخنی از آن به میان نمی‌آید شراب است.
خوب است بدانید بزرگترین کارخانه شراب سازی دنیای باستان در نزدیکی شهر شیراز و در روزگار هخامنشیان ساخته شده بود.  (همان تنگه بلاغی معروف)
امروزه لیمو را که سوغات شهر جهرم است به اشتباه سوغات شیراز معرفی می کنند. البته شیراز هم لیموهای خیلی خوبی دارد اما بیشتر لیموی فارس در جهرم پرورده می شود.
شراب ناب ایرانی که فرنگی ها Persian Wine  می خوانند سوغات بی مانند این شهر است که از انگورهای سیاه مخصوصی بدست می آید.
گرچه سالهاست که مردم از تهیه و توزیع شراب خودداری می کنند اما هنوز هم کم نیستند افرادی که شراب شیراز  سنت خانوادگی آنان است.
شراب شیراز با مزه گس و بی مانند خود در انواع گوناگون ساخته می شود. و هر کس بنا به سلیقه خود آن را کمی شیرین تر و یا گس مزه تر می سازد. روشن است که شراب گس گیرایی بیشتری هم دارد.
رنگ آن شراب ناب ، سرخ یاقوتی است و شفافیت مخصوصی دارد که نمونه آن را به سختی می توان در جای دیگر پیدا کرد.
به نظر می رسد حافظ هم با نوشیدن چنین معجون گوارایی بوده است که اینگونه دلبسته شهر و دیار خود بوده و هرگز پا از شیراز بیرون ننهاد.